In tien jaar tijd daalde het aantal ambachtelijke bakkerijen in West-Vlaanderen met bijna twintig procent. Tegenover die daling staat een groei aan creativiteit en innovatiekracht bij de bakkers. Om hen te ondersteunen lanceren de partners van het Europees project AVENIRS een vernieuwend gamma met bijhorende opleiding. Hiermee spelen we in op de vraag van de klant naar artisanale kwaliteitsproducten met extra aandacht voor gezondheid en welzijn.
Minder bakkerijen
In 2009 waren er in West-Vlaanderen 836 ambachtelijke bakkerijen, tien jaar later is dit cijfer geslonken tot 684 stuks. De redenen zijn divers. De bakkerstiel is een mooie ambacht maar hard werk. Het vinden van een opvolger is niet altijd eenvoudig. Ook de verwachtingen van de klant zijn gestegen. Hun voorkeur gaat uit naar authentiek producten met een verhaal die ook een gezonde nutriscore bevatten.
Ambachtelijk én modern
In een snel evoluerende maatschappij volgt de ene innovatie de andere op. Maar op vlak van voeding heeft de consument nog altijd een voorliefde voor verse, ambachtelijke producten. Bakkers moeten zich voortdurend verdiepen in nieuwe technologieën en bereidingstechnieken. Maar innovatie kan wel degelijk hand in hand gaan met ambacht en authenticiteit. En daarin willen wij onze bakkers een handje helpen.
Da mag!
Om ambachtelijke bakkers te stimuleren, werkten de partners van het Europees Interreg-project AVENIRS met ‘Da mag!’ een nieuw gamma bakkerij- en bakproducten met aandacht voor gezondheid en welzijn uit. Negen nieuwe producten zijn het resultaat van ambachtelijke vakmanschap in combinatie met wetenschappelijk verfijnde recepten. Dertig West-Vlaamse bakkers en vijftig Franse bakkers volgen een traject om de bereiding van deze lekkernijen aan te leren. Na de opleiding krijgen ze het recept mee en na het toevoegen van hun persoonlijke toets liggen deze producten binnenkort in hun toonbank. Je herkent de producten aan de Da mag!-smiley.
Op 1 maart organiseerden POM West-Vlaanderen, Syntra West, Bakmeesters West-Vlaanderen en Ter Groene Poorte de innovatiedag ‘Brood in Balans’. Op dit online event werden de nieuwe producten in primeur voorgesteld.
