Terugblik: Brood in balans

Ambachtelijk én modern, dat is de bakkerij van de toekomst. 

In 10  jaar tijd daalde het aantal ambachtelijke bakkerijen in West-Vlaanderen met bijna 20%. Gelukkig is er ook goed nieuws. Bij bakkers die zich onderscheiden met unieke producten stapt de klant met plezier regelmatig binnen. Tel daarbij een bijzondere winkelbeleving en je krijgt een succesformule. Ambachtelijk én modern, dat is de bakkerij van de toekomst.

Het project AVENIRS helpt bakkers in hun zoektocht naar balans tussen innovatie en traditie. Daarvoor organiseerden we op 1 maart de inspirerende innovatiedag ‘Brood in balans’. Een online event voor en door ambachtelijke bakkers. Experts en ondernemers uit de bakkerijwereld reikten inspiratie aan voor een gebalanceerd werkritme, gaven marketingtips en informeerden over hoe je als bakker inspeelt op de vraag van de consument naar artisanale producten met aandacht voor gezondheid en welzijn. Je ontdekte er ook in primeur de nieuwe Da mag!-producten.

Hou ook jij de vinger aan de pols van de bakkerijsector?

• Schrijf je in voor de Masterclass brood en banket
• Blader door de inspiratiegids voor ambachtelijke bakkers
• Herbeleef de innovatiedag ‘Brood in balans’

• • Welkom – Caroline Verstraete
  • Levenslang leren – Patrick Huyghe, Syntra West
  • Avenirs, een project voor de ambachtelijke bakker van morgen > presentatie
  • Atelier bakkerij: werken met nieuwe grondstoffen – Rudi Van Eenooge
  • Atelier gezondheid: het ABCDE van de nutriscores – Kris Baeckelandt > presentatie
  • Let’s talk: masterclass brood & banket – Bart Vanhooren
  • Atelier verkoop: hands-on tips voor een win-win – Bavo Goos > presentatie

Het grote voordeel is dat het rekensommetje van de voedingswaarde en de nutriscore al is gemaakt. Je moet enkel nog je vakmanschap toevoegen aan de nieuwe grondstoffen.

Nieuwe bakkerijtechnieken – Geert Jonckheere, Ter Groene Poorte
> presentatie

De toekomst van het brood, ligt in het verleden. De bakker van de toekomst volgt een nieuw werkritme en vertelt zijn verhaal.

Moderator – Caroline Verstraete
Tijs Van Canneyt, Extrabrood
Stephan Destrooper, Patisserie Destrooper
Peter Stevens, Edelpatisserie Stevens en Beccaria

Ik ben de bakker geworden die ik ben, door de hulp van vaklui uit de vorige generatie. Ik wil op mijn beurt mijn kennis doorgeven aan de volgende generatie. Elk initiatief dat onze mooie bakkerstiel ondersteunt, is lovenswaardig.

Suikervrij/suikerarm en superfoods – Yves Thomaes, Ter Groene Poorte
> presentatie

In superfoods zitten de voedingsstoffen waar we allemaal een tekort aan hebben. Suiker is net de voedingsstof die we allemaal te veel eten. Als bakker maken we lekkere producten die gezond zijn. Pak daarmee uit.

Gluten- en lactosevrij – Hans d’Heer, Ter Groene Poorte
> presentatie

Jij mag iets lekker vinden, maar je klant bepaalt wat lekker is. Mondtextuur heb je wel volledig zelf in handen, die moet dus goed zitten.

Caroline Verstraete

Vertel wat je doet, deel je verhaal met je klanten.

Bewust genieten bij je ambachtelijke bakker. Da mag! > Vind een bakker in jouw buurt

Deze innovatiedag ‘Brood in balans’ was gratis voor jou dankzij het Interreg-project AVENIRS. Een initiatief van Syntra West, POM West-Vlaanderen, Bakmeesters West-Vlaanderen en Ter Groene Poorte. Met steun van de Provincie West-Vlaanderen en het Europees Fonds voor Regionale Ontwikkeling.

Un grain de plaisir

Ook in Frankrijk organiseerden de partners van het project AVENIRS een innovatiedag. Die vond plaats op 11 november 2019 in Beauvais.