Innovatie, hoe ziet dat eruit in de praktijk? Getuigenissen van ambachtelijke bakkers, patissiers en een slager openden de deuren van de ambachtelijke ateliers.

Ontdek de getuigenissen:

• Innovatie in het DNA,  Stephane RIQUET, Boucherie LONGUET, CHAUNY
• Innovatie en netwerk, Philippe BOUCHER, Pâtisserie, chocolaterie de l’ABBATIALE ,  Saint-Amand- les-Eaux
• Terug naar de bron, Victor DEBIL CAUX, biologische bakker, Main et Levain, BEAUVAIS
• Smakelijke technische innovatie, Brice CONNESSON, Pâtissier chocolatier “La Passion du chocolat”, CHANTILLY
• Tussen verleden en toekomst: innovatie, vandaag, Alain LANGLET, boulanger/pâtissier,  Maison LANGLET, CORBIE

Innovatie en ambacht vanuit verschillende invalshoeken onder de loep nemen, dat was een van de doelen van de Innovatiedag. Zo onderzochten 2 masterstudenten (agronomie et alimentation santé) het communicatieplan van Da mag!. Ze maakten een profiel op van de twee persona uit het project AVENIRS: de ambachtelijke bakker enerzijds, de foodblogster anderzijds.

• Bekijk de profielen

16 trends die onze eetgewoontes zullen tekenen tussen nu en 2025. Ze zijn het resultaat van een studie op verzoek van het Franse ministerie van Landbouw. Uniek aan dit werk is het feit dat ambachtslui betrokken waren bij de studie en dat de impact van de veranderingen op hun sector werd geanalyseerd. Sandrine Bize, hoofd van de afdeling gezondheid, veiligheid, kwaliteit en milieu, algemene confederatie van voedingswinkels (CGAD) Parijs, presenteerde de belangrijkste resultaten van de studie.

• Bekijk de presentatie “L’alimentation en 2025 : quels comportements alimentaires demain ?” 
• Meer info

Typische consumenten, een illustratie van de consumentenprofielen in Hauts-de-France. De studie kwam tot stand binnen het project AVENIRS. Want met welke vernieuwende bakkerijproducten spreek je welke consument aan? Corinna STOCKY, lesgever-onderzoeker marketing alimentaire bij UniLasalle toonde de link tussen marketing en productontwikkeling.

• Bekijk de presentatie “Illustration des tendances alimentaires  au travers de profils types de consommateurs en Hauts-de-France”

Evolutie in de voedingsaanbevelingen

Diëtist en voedingsingenieur bij UniLaSalle Julie Branchu presenteerde het macro-economische standpunt (Franse bevolking) van de voedingsaanbevelingen. Hoewel onze basis voedingsbehoeften niet veranderen, zijn de aanbevelingen de afgelopen twee decennia sterk geëvolueerd. De meest recente aanbevelingen zijn te vinden in het nieuwe nationale voedings- en gezondheidsprogramma Le PNNS 2019.

De voedingsadviezen van de overheid vormen soms een uitdaging aangezien ze soms een daling van de consumptie van bepaalde producten aanbevelen. De ambachtsman moet flexibiliteit en innovativiteit tonen om stand te houden. Ook in zijn communicatie, enkele voorbeelden: ‘Love meat, eat better’, ‘Minder, maar beter’.

De vakman van morgen, door de ogen van een expert gezonde voeding

Als leraar/onderzoeker in de voedingswetenschappen en -technologie aangeven hoe de ambachtsman van morgen eruitziet, is niet evident. François Buche gaat de uitdaging aan. Hij kent de wereld van het vakmanschap en werkt al 2 jaar samen met bakkers en banketbakkers in het kader van het AVENIRS-project.

Op basis van deze ervaring en zijn kennis als leraar/onderzoeker beschrijft François Buche de ambachtsman van morgen als volgt:

Ambachtslui zijn sinds de jaren negentig niet langer eenvoudige producenten van de voedingsmiddelen die de Franse keuken beroemd hebben gemaakt. Ambachtslui zijn… Lees meer 

Da mag! is een nieuw gamma bakkerij- en banketproducten met aandacht voor gezondheid en welzijn. Het lekkers schittert binnenkort in de toonbank dankzij ambachtelijk vakmanschap en innovatieve wetenschappelijk verfijnde recepten (minder vet, suiker, zout, of meer vezels, vitamines…). Zo blijft de consument, met of zonder verplicht/vrijwillig dieet (diabetes, overgewicht, hart- en vaatziekten, voedselintolerantie…) genieten van de vakliefde van zijn bakker om de hoek.
Gezond(er) eten en blijven genieten? Da mag! Dankzij het Europees Interreg-project AVENIRS.

Sergine Vaubourgeix, AVENIRS-projectleider bij de CMA Hauts-de-France, gaf weer hoe samenwerking met toonaangevende partners in Frankrijk en België zorgt voor een gezamenlijke innovatieve aanpak.

30 West-Vlaamse bakkers en 50 Franse bakkers leren de producten maken en aan de man brengen. Binnenkort in jouw bakkerij? Da mag!

Degustatie
Op de Innovatiedag werd al een tipje van de sluier gelicht. De aanwezigen degusteerden en quoteerden de eerste Da mag!-producten o.l.v. Cécile Buche (UniLaSalle). De producten kregen een score op textuur, samenstelling, zicht en smaak.

• Chocolade en vanille éclair zonder toegevoegde suiker
• Vetarme croissant
• Vezelverrijkt brood zonder toegevoegde suikers

Veelbelovende resultaten
60% van de kiezers gaf een score van 4-5 voor de zoete smaak van de vanille eclairs.
71% gaf het brood een score van 4-5 voor het mondgevoel.

Interessant, veelbelovend, gezond, innovatief, verrassend… zijn de eerste woorden die het publiek koos om de 3 producten uit het Da mag!-assortiment te beschrijven.