Innovatiedag ambachtelijke voeding

Geen onderdeel van een categorie

Op 11 november 2019 stond op de Innovatiedag ambachtelijke voeding (Beauvais) de vraag ‘Benieuwd welk brood je morgen eet?’ centraal. Dat een jaar na de lancering van het Europees Interreg-project AVENIRS.

Voor wie er niet bij kon zijn: in 2020 vindt een AVENIRS-debatdag plaats in West-Vlaanderen.

Blikvanger van de dag was een update over het project inclusief onthulling van de ontwikkelde innovatieve bakkerijproducten. Daarnaast toonden lezingen en debatten de uitdagingen waarmee de ambachtelijke producent wordt geconfronteerd. Kortom een blik op de voeding van 2025 en de innovaties in de bakkerijsector.

Succesvolle eerste editie

Bijna 130 deelnemers en sprekers dachten samen na over innovatie in de ambachtelijke voedingssector. Een succes dankzij de trekkers van de actie: de Chambre de MĂ©tiers et de l’Artisanat Hauts-de-France (CMA Hauts-de-France) en de ingenieursschool UniLaSalle die zijn campus in BEAUVAIS openstelde.

Een dag vol ontmoetingen en kennisuitwisseling dankzij 130 gevarieerde profielen.

  • Ambachtelijke bakkers, patissiers, slagers en molenaars
  • Leerlingen van CMA Hauts-de-France en UniLasalle
  • Lesgevers-onderzoekers
  • Lesgevers bakkerij en patisserie
  • Projectpartners en directie
  • Economische partners, leveranciers
  • …

Op het programma: debatten, lezingen van vakexperts en degustatie van enkele Da mag!-producten. Alles rond het centrale thema:

Innovatie en ambacht… hoe bakkers inspelen op de vraag van de consument in 2020.

Logo de Un grain de plaisir

debat 1:

innovatie en ambacht, een geslaagd huwelijk

Innovatie, hoe ziet dat eruit in de praktijk? Getuigenissen van ambachtelijke bakkers, patissiers en een slager openden de deuren van de ambachtelijke ateliers.

Ontdek de getuigenissen:

in profiel:

ambachtelijke bakker en een blogger

Innovatie en ambacht vanuit verschillende invalshoeken onder de loep nemen, dat was een van de doelen van de Innovatiedag. Zo onderzochten 2 masterstudenten (agronomie et alimentation santé) het communicatieplan van Da mag!. Ze maakten een profiel op van de twee persona uit het project AVENIRS: de ambachtelijke bakker enerzijds, de foodblogster anderzijds.

food trends:

onze voeding in 2025

16 trends die onze eetgewoontes zullen tekenen tussen nu en 2025. Ze zijn het resultaat van een studie op verzoek van het Franse ministerie van Landbouw. Uniek aan dit werk is het feit dat ambachtslui betrokken waren bij de studie en dat de impact van de veranderingen op hun sector werd geanalyseerd. Sandrine Bize, hoofd van de afdeling gezondheid, veiligheid, kwaliteit en milieu, algemene confederatie van voedingswinkels (CGAD) Parijs, presenteerde de belangrijkste resultaten van de studie.

Typische consumenten, een illustratie van de consumentenprofielen in Hauts-de-France. De studie kwam tot stand binnen het project AVENIRS. Want met welke vernieuwende bakkerijproducten spreek je welke consument aan? Corinna STOCKY, lesgever-onderzoeker marketing alimentaire bij UniLasalle toonde de link tussen marketing en productontwikkeling.

rondleiding unilasalle:

het laboratorium voor broodbereidingen

Visite du laboratoire d'Unilasalle

debat 2:

nieuwe uitdagingen voor ambachtslui

Evolutie in de voedingsaanbevelingen

Diëtist en voedingsingenieur bij UniLaSalle Julie Branchu presenteerde het macro-economische standpunt (Franse bevolking) van de voedingsaanbevelingen. Hoewel onze basis voedingsbehoeften niet veranderen, zijn de aanbevelingen de afgelopen twee decennia sterk geëvolueerd. De meest recente aanbevelingen zijn te vinden in het nieuwe nationale voedings- en gezondheidsprogramma Le PNNS 2019.

De voedingsadviezen van de overheid vormen soms een uitdaging aangezien ze soms een daling van de consumptie van bepaalde producten aanbevelen. De ambachtsman moet flexibiliteit en innovativiteit tonen om stand te houden. Ook in zijn communicatie, enkele voorbeelden: ‘Love meat, eat better’, ‘Minder, maar beter’.

De vakman van morgen, door de ogen van een expert gezonde voeding

Als leraar/onderzoeker in de voedingswetenschappen en -technologie aangeven hoe de ambachtsman van morgen eruitziet, is niet evident. François Buche gaat de uitdaging aan. Hij kent de wereld van het vakmanschap en werkt al 2 jaar samen met bakkers en banketbakkers in het kader van het AVENIRS-project.

Op basis van deze ervaring en zijn kennis als leraar/onderzoeker beschrijft François Buche de ambachtsman van morgen als volgt:

Ambachtslui zijn sinds de jaren negentig niet langer eenvoudige producenten van de voedingsmiddelen die de Franse keuken beroemd hebben gemaakt. Ambachtslui zijn… Lees meer 

avenirs

de smaak van de toekomst

Da mag! is een nieuw gamma bakkerij- en banketproducten met aandacht voor gezondheid en welzijn. Het lekkers schittert binnenkort in de toonbank dankzij ambachtelijk vakmanschap en innovatieve wetenschappelijk verfijnde recepten (minder vet, suiker, zout, of meer vezels, vitamines…). Zo blijft de consument, met of zonder verplicht/vrijwillig dieet (diabetes, overgewicht, hart- en vaatziekten, voedselintolerantie…) genieten van de vakliefde van zijn bakker om de hoek.
Gezond(er) eten en blijven genieten? Da mag! Dankzij het Europees Interreg-project AVENIRS.

Sergine Vaubourgeix, AVENIRS-projectleider bij de CMA Hauts-de-France, gaf weer hoe samenwerking met toonaangevende partners in Frankrijk en België zorgt voor een gezamenlijke innovatieve aanpak.

30 West-Vlaamse bakkers en 50 Franse bakkers leren de producten maken en aan de man brengen. Binnenkort in jouw bakkerij? Da mag!

Degustatie
Op de Innovatiedag werd al een tipje van de sluier gelicht. De aanwezigen degusteerden en quoteerden de eerste Da mag!-producten o.l.v. CĂ©cile Buche (UniLaSalle). De producten kregen een score op textuur, samenstelling, zicht en smaak.

  • Chocolade en vanille Ă©clair zonder toegevoegde suiker
  • Vetarme croissant
  • Vezelverrijkt brood zonder toegevoegde suikers

Veelbelovende resultaten
60% van de kiezers gaf een score van 4-5 voor de zoete smaak van de vanille eclairs.
71% gaf het brood een score van 4-5 voor het mondgevoel.

Interessant, veelbelovend, gezond, innovatief, verrassend… zijn de eerste woorden die het publiek koos om de 3 producten uit het Da mag!-assortiment te beschrijven.

slot en dankwoord

Veel dank aan

  • Laurent Rigaud, Vice President van CMA Hauts de France
  • Philippe Choquet, General Manager van UniLasalle
  • Thierry Aussenac, Directeur van de Processing and Agro-Resources Unit, UniLaSalle
  • Alle sprekers, in het bijzonder de ambachtslui
  • De bakkerij- en banketbakkersdocenten van de Beauvais en Tourcoing vestigingen van CMA Hauts de France
  • Luc Hossepied, journalist en moderator
  • AVENIRS-projectpartners: CMA Hauts-de-France, Syntra West, Unilasalle, POM West-Vlaanderen, Lesaffre, Groupe SASA Demarle, U2P, CGMAD, Dynamique Boulangère en Bakmeesters. Met steun van het Europees fonds voor regionaal ontwikkeling.

Dit evenement kwam tot stand binnen een regionaal en Europees kader

  • Regionale bijeenkomsten over onderzoek en innovatie in de Hauts de France, die plaatsvonden van 18 tot 30 november 2019 in de hele regio en die X-evenementen omvatten.
  • Het Europees Interreg-project AVENIRS voor innovatie in de ambachtelijke bakkerij/banketbakkerij.

DÉCOUVREZ NOS ACTUALITÉS

Projectlancering: welk brood eet je morgen?
Innovation dans l’artisanat alimentaire : retour sur la journĂ©e d’Ă©change
Menu